CROQUE MESIEUR

Ingredientes:

• Pan de molde sin corteza
• 1/4kg. de jamón cocido
• 1/2l. de leche
• 100gr. de harina
• 1 cucharada de mantequilla ó aceite
• queso holandés para fundir
• queso rallado ennmental

Modo de hacerlo:

Se pone el aceite o la mantequilla a calentar le añadimos la harina, a continuación la leche, el jamón picado con el Un dos tres, o similar le añadimos el queso para fundir le metemos la batidora para que no queden grumos,calentamos hasta que quede bien espesito, y luego ponemos porciones en el pan lo cubrimos con queso rallado, y gratinamos. Servimos caliente.

TOMATE FRITO

Ingredientes:

• De 2 a 5 kg. de tomates maduros
• Puerro
• Cebolla
• Pimiento R. y V.
• Dientes de ajo sin lo del centro
• Sal y Azúcar
• Aceite

Modo de hacerlo:

Se pone a calentar el aceite, se pone los puerros, las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo que se vayan pochando mientras, lavamos y picamos los tomates los dejamos hacer hasta que este todo hecho una salsa compacta, añadimos la sal y el azúcar al gusto. Cuando se haya terminado de hacer le metemos la batidora que quede una salsa espesa. Se le puede añadir un poco de tomillo aunque no es necesario. Hemos dado la receta según la cantidad que queramos hacer, aprovechamos cuando están baratos para ponerlos en bolsas y congelarlos, para 2kg. de tomates ponemos una pieza de cada. Y lo hacemos en un caldero ancho y bajo.

POTAJE DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 1 paquete de lentejas de 500gr. de Lanzarote "Koiffers"
• 1/4 de carne troceada de morcillo
• 1 hueso de jamón
• 2 ó 3 trozos pequeños de beicon
• 1 piña
• 2 zanahorias
• 3 papas granditas
• 300gr. de calabaza
• 1/2 cebolla
• Un trozo de puerro
• 1 tomate maduro
• Un trozo pequeño de pimiento
• 1cuchara pequeña de pimentón
• una pizca de azafrán
• sal vegetal
• 1 chorrito de aceite
• 3/4 l. de agua mas o menos
• 1 diente de ajo sin lo del centro
• Una pizca de cominos
• Una pizca de sal gorda

Modo de hacerlo:

Se caliente y se hace un sofrito con la cebolla el puerro el pimiento y el tomate lo picamos con la un dos tres, y así queda mas fino. Le añadimos el pimentón y el azafrán, ponemos la piña pelada y troceada en dos con un poco de agua en el microondas la escaldamos, mientras tenemos preparada la carne el jamón y el beicon y lo incorporamos, revolvemos bien. Picamos parte la calabaza en el un dos tres, pero antes ponemos la piña luego la calabaza seguimos rehogando y ya incorporamos el resto de la calabaza y la zanahoria junto con el agua la dejamos cocer un rato, pelamos las papas y las echamos en trozos, mientras preparamos las lentejas que las tenemos bien limpias y lavadas las incorporamos junto con un majado de ajo cominos y sal dejamos guisar revolviendo de vez encuando para que no se peguen,hasta que las lentejas estén cocidas y a potajadas.

CORREAS

Ingredientes:

• 6 cucharadas de harina
• 1 sobre de levadura royal
• 1 pizca de sal
• 1 vaso de agua tibia
• aceite de girasol

Modo de hacerlo:

En el agua tibia echamos la sal, la harina, y la levadura revolvemos que quede cremosa y en abundante aceite caliente nos ayudamos con una cuchara para ir echando le damos la vuelta y escurrimos en papel de cocina.

ENSALADILLA RUSA MIA

Ingredientes:

• 6 huevos 5 los cocemos 1 para la mayonesa
• 200gr. de habichuelas picadas
• 2 zanahorias picadas
• 3 papas grandes picadas en dados
• 100gr. de guisantes (pueden ser congelados o de lata)
• 2 latas de atún de las grandes
• 1 lata de berberechos
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
• 1 lata de anchoas

Modo de hacerlo:

Se cuecen los huevos las verduras y las dejamos enfriar, mientras preparamos la mayonesa y picamos el resto de los ingredientes dejamos algunas aceitunas y unos trozos de pimientos para adornar, mezclamos con un poco de mayonesa, y con el resto cubrimos por encima y ponemos las aceitunas y los pimientos para adornar. esta mas buena si se hace de un día para otro. (Si nos vemos apurada podemos hacerla con verduras congeladas)

ENSALADA DE ENDIVIAS

Ingredientes:

• Endibias
• Nueces
• Pasas sin rabo
• Queso Roquefort
• Sal, Aceite, Vinagre y Mostaza
• Un chorro de Limón

Modo de hacerlo:

Se pican las endibias y se ponen en remojo con agua y limón, las escurrimos y le añadimos las nueces las pasas y el queso cortado a dados. A la hora de servir preparamos a parte el aliño bien batido y servimos inmediatamente.

ROLLO DE ENSALADA

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 lata de pimientos morrones (reservar unas tiras)
• 3 huevos duros
• Mayonesa
• 1 paquete de puré de papas o hacer un puré con 2 papas grandes
• sal pimienta
• 1 cuchara grande de mantequilla
• 1/4 l. de leche

Modo de hacerlo:

Se prepara el puré de papas con las papas ya sancochadas con agua y sal, se escurre parte del agua, le añadimos la mantequilla la pimienta y la leche poco a poco y la vamos batiendo con la batidora, que que de algo duro para poderlo envolver, untamos un papel vegetal con mantequilla o un paño húmedo, extendemos el puré y en un boll mezclamos, el atún desmenuzado los pimientos picados, las aceitunas también las picamos y los huevos, le añadimos unas cucharadas de mayonesa. Envolvemos bien con el puré que quede como un rollo lo ponemos en una bandeja y lo cubrimos por fuera con mas mayonesa y las tiras de pimiento. Lo metemos en la nevera hasta la hora servir. Se pueden poner también gambas picadas si gustan.

SALSA BLANCA

Ingredientes:

• Aceite 6 cucharadas
• harina 3 cucharadas
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 cebolla
• 1 trozo de puerro
• perejil, sal vegetal ó sal normal
• 1 vaso de agua
• unas hebras de azafrán
• 1 rama de tomillo
• 1/2 hoja de laurel

Modo de hacerlo:

Se calienta el aceite (se puede aprovechar el que freímos las albóndigas) ponemos la cebolla y el puerro bien picado el tomillo, el laurel y las hebras de azafrán, dejamos que se quede bien transparente la cebolla, y le añadimos la harina revolvemos bien sin que tome mucho color le agregamos el vino dejamos evaporar el alcohol y ponemos el agua dejamos espesar le ponemos la sal y el perejil picado, cuando rompa a hervir la dejamos que espese y le echamos las albóndigas que vuelva a hervir. Servir con papas fritas a cuadros.

ALBONDIGAS

Ingredientes:

• 1kg. de carne picada (puede ser ternera, cerdo ó ternera y cerdo)
• 2 huevos
• 1 diente de ajo sin lo del centro
• perejil
• miga de pan
• harina

Modo deharcelo:

Se ponen en la picadora. El ajo, el perejil y la miga de pan. En un boll ponemos la carne picada con la sal y los 2 huevos revolvemos y añadimos los ingredientes que hemos picado, mezclamos bien y cojemos porciones del tamaño de una pelota de golf redondeamos y las pasamos por harina y las freimos. Nos podemos ayudar con un vaso de voca estrecha y nos quedan mas redondas. Mientras podemos ir haciendo una de estas salsas: la salsa blanca o salsa de tomate frito.

SOPAS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1kg. de calabaza
• 2 ó 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cucharada de cebolla deshidratada (opcional)
• 1 puerro
• 1 hueso de jamón
• sal vegetal al gusto
• 3l. de agua

Modo de hacerlo:

Poner un chorrillo de aceite en el fondo de la olla express, picar la cebolla y el puerro en trozos grandes pochar bien, tenemos el hueso limpio y lo incorporamos, a continuación la calabaza también en trozos grandes y las zanahorias, añadimos el agua y la sal, cuando rompa a hervir cerramos la olla y desde que empiece a girar, unos 15 minutos. Cuando haya salido el vapor la abrimos, quitamos el hueso de jamón pasamos la batidora que quede hecha una crema.

HUEVOS RELLENOS MIOS

Ingredientes:

• 6 Huevos cocidos (12 minutos desde que empiecen a hervir)
• 1 lata de atún
• mayonesa
• kepchup

Modo de hacerlo:

Se enfrían bien los huevos, se cortan a lo largo se vacían, las yemas las ponemos en un boll y las escachamos con un tenedor y una pizca de sal, ponemos dentro de la clara porciones pequeñas de atún, encima los espolvoreamos con un poco de yema, a continuación ponemos gotas de kepchup, y extendemos la mayonesa que medio se mezcle con el kepchup como medio rosa pero sin terminar de mezclarse, encima ponemos las yemas que cubran bien por encima y lo adornamos de nuevo con el kepchup. Lo ponemos en la nevera cubierto con papel filme hasta servirlo.

CHURROS

Ingredientes:

• 1 tazón de harina
• 1 cucharada de aceite
• una pizca sal
• 1 tazón de agua caliente

Modo de hacerlo:

Poner en un cazo el agua la sal y el aceite, acercar al fuego y cuando rompa a hervir retirar del calor echar la harina de una sola vez remover con una cuchara de madera hasta que quede una pasta fina, espere que se enfríe, una vez fría calentar bastante aceite, poner la pasta en una churrera e ir friendo, servirlos calientes y espolvorear con azúcar si se quiere

BIENMESABE

Ingredientes:

• 500gr. de de almendras peladas y molidas
• 750gr. de azúcar
• 1/2 l. de agua
• 8 yemas de huevos
• canela molida y limón verde rallado

Modo de hacerlo:

Se prepara un almíbar poniendo el medio litro de agua al fuego y cuando se caliente un poco le añadimos el azúcar, en el momento que este listo el almíbar se le agregan las almendras, la ralladura del limón y la canela. Lo dejamos a fuego lento hasta que espese, sin olvidarnos de removerlo. Una vez frío se baten las yemas junto con la pasta y se pone al fuego hasta que hierva, se le pueden añadir almendras peladas y tostadas, se deja enfriar antes servirlo.

BOLLOS DE ABUELA NIDES

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 vaso de los de agua de aceite
• 2 vasos de los de agua de leche
• 750gr. de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• abundante aceite de girasol
• azúcar o miel para adornar

Modo de hacerlo:

Batir el huevo con un tenedor, añadir el aceite y la leche, seguir batiendo, echar la levadura, y la harina que otorgue, amasar, hasta que se despegue de las manos. Se deja reposar la masa, se untan las manos con aceite se cogen porciones pequeñas se le da forma redonda con un agujero en el medio, se van friendo con aceite de girasol bien caliente, cuando estén fritos se le pone azúcar por encima o miel derretida con un poquito de agua, como están buenos es comerlos recientes.

CALAMARES EN SALSA

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de calamares limpios y cortados en anillas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4 tomates maduros pelados y picados
• 2 dientes de ajo sin lo del centro
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil picado
• 2 pimientas negras
• una pizca de pimienta blanca molida
• 1 cuchara pequeña de pimentón
• una hebras de azafrán
• una pizca de colorante
• 4 cucharadas de aceite
• una taza de café de tomate frito (opcional)
• 1 vaso de vino blanco
• sal vegetal

Modo de hacerlo:

En un caldero chato y ancho ponemos los calamares limpios y picamos todas las verduras una a una en el un dos tres (si se quiere pueden ponerse enteras) añadimos los demás ingredientes, revolvemos todo bien y encendemos la cocina a toda potencia cuando rompa a hervir bajamos a fuego lento hasta que estén los calamares tiernos. Si nos quedan muy líquidos le dejamos consumir un poco la salsa a fuego fuerte que queden algo espesos. Se puede acompañar de papas fritas papas sancochadas o arroz blanco.

CARNE ESTOFADA

Ingredientes:

• 1 1/2kg. de carne de añojo cortada en dado (tortuguita)
• 1 chorro de aceite
• 2 dientes de ajo sin lo del centro
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
• 1 cuchara pequeña de pimentón
• unas hebras de azafrán
• una pizca de colorante
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• un puñado de habichuelas
• unos guisantes o una lata pequeña
• 3 papas cortadas a trozos
• 1/2 vaso de vino
• una ramita de tomillo
• una ramita de perejil
• 3 pimientas negras
• sal vegetal
• 1 vaso de agua

Modo de hacerlo:

Poner en un caldero bajo y ancho el aceite a calentar, poner los ajos, picar la cebolla y añadirla, picar el puerro y añadir, a continuación los pimientos también picados, añadir la carne trabar la bien, echar el pimentón, el azafrán y el colorante, la ramita de tomillo,la pimienta y el perejil picado escaldar y picar los tomates añadirlos, picar la zanahoria, los guisantes si son frescos, (si son de lata los ponemos cuando pongamos las papas)y las habichuelas dejar hacer bien y añadir el vino dejar que se evapore el alcohol, poner la sal y añadir el agua, cuando rompa a hervir de nuevo, tenemos las papas cortadas a trozos que nos queden enteras pero bien cocidas, y la salsa quede espesita. Dejar reposar un par de minutos.

PECHUGAS AL APPLETISER

Ingredientes:

• 500gr. de filetes pechugas filetes
• 1 lata de 33ccl. de appletiser
• 1 cebolla
• 1 sobre de sopa knorr suiza de champiñones

Modo de hacerlo:

Se fríe la cebolla en un poco de aceite que quede bien pochada, se pone las pechugas, cuando se empiece a dorar se le añade el sobre de sopa y el appletisser se deja hacer que quede una salsa espesura.

JUDIAS CON COL

Ingredientes:

• 1 paquete de judías pintas de 1/2kg. Poner en remojo la noche anterior
• 3 dientes de ajo sin el centro
• 1 tomate pelado
• 1 cuchara de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• unos trozos de oreja salada puesta en remojo de la noche anterior
• unos trozos de panceta salada puesta en remojo de la noche anterior
• unos trozos de beicón
• 1 chorizo" jabuguito" cortado en ruedas
• 1/4kg. de morcillo cortado en dados (opcional)
• 1 hueso y algunos trozos pequeños de jamón
• 1/2 col cotada en trocitos pequeños
• 3 cucharadas de aceite

Modo de hacerlo:

Se calienta el aceite en una olla expres se ponen los dientes de ajo que no se quemen, añadimos el tomate, el pimentón, el laurel y el tomillo pochamos bien y añadimos todas las carnes limpias y troceadas, las dejamos rehogar bien y continuación añadimos las judías seguimos dándole vueltas, y ponemos el agua que las cubra, cuando rompan a hervir, las asustamos con un chorro de agua mas y rectificamos de sal y le añadimos la col y cerramos la olla si es una olla normal 2o minutos. (Que nos queden espesitas)

VENA EN SALSA

Ingredientes:

• 1 Vena = Redondo de ternera de 1 1/2kg.
• 1 cabeza de ajos sin pelar y 3 o 4 dientes pelados y sin lo del centro
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 vaso de vino puede ser tinto o blanco
• 1 vaso de agua
• pimienta molida
• sal
• 1 chorro de aceite

Modo de hacerlo:

Se coge la vena y la atamos con hilo le ponemos la pimienta , mientras calentamos en una olla a presión el aceite con los dientes de ajo. Trabamos la carne y le ponemos la sal le damos un par de vueltas y le ponemos las verduras picadas, eceptuando la cabeza de ajos que la ponemos lavada y entera, cuando este la verdura pochada le añadimos el vino cuando se haya evaporado el alcohol le añadimos el agua cerramos y la dejamos desde que empiece a sonar 5 minutos, apagamos, cuando haya soltado el vapor la abrimos retiramos la cabeza de ajos sacamos la vena la desatamos y la cortamos si se va a comer enseguida sino la dejamos entera. Pasamos la salsa por la batidora y si se quiere luego por el chino aunque no es necesario. Si la salsa nos a quedado liquida la trabamos con maizena o con fecula de papa. Servir con papas fritas cortadas a dados.

POTAJE DE BERROS

Ingredientes:

• 1/4 kg. de berros
• 1/4 kg. de calabaza
• 1 zanahoria grandita
• 1 piña
• 100gr. de Ñame
• 100gr. de judias tiernas o un bote de los pequeños
• 1 cebolla mediana
• 1/2 puerro
• 1 tomate maduro pelado
• 1/4kg. de carne de morcillo
• 1 costilla de cerdo puede ser fresca o salada si es así ponerla a desalar la noche anterior
• 1 trocito de beicón
• 1 hueso de jamón ponerlo de remojo la noche anterior
• unas hebras de azafrán
• 3 papas grandes troceadas en trozos
• 2 dientes de ajo
• una cucharadita de las de moca de cominos
• sal y aceite un chorrito

Modo de hacerlo:

Se calienta en un caldero el aceite, se tiene la cebolla picada y el puerro y se pone a pochar un momento, se le añade el tomate picado, y también lo ponemos a pochar, a continuación le ponemos las hebras de azafrán, y metemos toda la carne junto con el hueso de jamón y el beicón, mientras pelamos la piña la cortamos en tres, la ponemos con un poco de agua, y la metemos en el microondas, que se caliente por si tiene alguna hebra. Le damos una vuelta a la carne y le ponemos agua hasta cubrir toda la carne, metemos la piña, el ñamé picadito y las judías si son tiernas sino las ponemos con las papas. Cuando empiece a hervir, le ponemos la calabaza picada, cuando vuelva a hervir le echamos la zanahoria picada, los berros los tenemos en remojo desde el principio los lavamos bien y cuando lo vallamos a meter en el caldero los picamos bien pequeñitos y los dejamos hervir un rato, hacemos el majado de ajo sal y los cominos y se lo ponemos tenemos las papas cortadas y se las ponemos junto con el majado. Lo dejamos un rato al fuego y le vamos dando vuelta hasta que se apotaje. Lo acompañamos con un poco de queso tierno, y algo de gofio escaldado esto es opcional.

POLLO ASADO

Ingredientes:

• 1 Pollo de 1,500kg. entero
• sal
• ajos
• miga de un pan
• vinagre
• aceite

Modo de hacerlo:

Limpiar bien el pollo, quitar de dentro las asaduras, y por fuera quemar las plumas, lavarlo bien por dentro y por fuera, restregarlo con sal y ajo por fuera, introducir dientes de ajos sin lo del centro, sal, aceite y empapar la miga del pan bien en vinagre e introducirla también, lo rociamos con aceite por fuera,ponemos algunos dientes de ajo, lo ponemos en una bandeja recubierta en papel de albal, y lo metemos al horno previamente caliente a 190º. A los 20 minutos le damos la vuelta ya le quitamos el albal de la parte de arriba, y lo dejamos unos 30 minutos mas hasta que veamos que esta guisado. Una vez asado lo partimos y lo reservamos hasta servirlo la salsa la servimos aparte. Acompañado de verdura hervida o papas fritas.

POTAJES DE REGIMEN

Ingredientes:

• 1kg. de habichuelas, o de berros, o de acelgas, o 6 manojos de espinacas
• 1kg. de calabaza por potaje
• 1kg. de calabacín por potaje
• 1/2kg. de zanahoria por potaje
• 1/2 cebolla por potaje
• 1 puerro por potaje
• 1 tomate maduro por potaje
• 1 bandeja de verduras desidratadas para los 4 potajes
• 1 bandeja de cebollas desidratadas para los 4 potajes
• sal vegetal una cucharadita de las de desayuno
• cominos, sal gorda y 2 dientes de ajo por potaje
• 5l. de agua por potaje

Modo de hacerlo:

Poner en 4 calderos a hervir el agua, cuando rompa a hervir añadir la 1/2 cebolla, el puerro , el tomate pelado, la cebolla desidratada y la verdura desidratada. cuando rompa a hervir otra vez añadir la calabaza, el calabacín y la zanahoria picada en trozos, lo dejamos un rato que medio se cuezan y añadimos una de las cuatro verduras que nombre al principio y las distribuimos cada una en cada caldero. Tenemos hecho los cuatro majados de cominos sal gorda y los dientes de ajo. Los dejamos cocer hasta que estén bien apotajados. las acelgas y las espinacas antes de meterlas las escaldo para quitarles el verdor pero eso es opcional. también es opcional pasarles la batidora para hacerlos puré. Cuando estén algo frío poner en raciones de una taza de consomé en cada bolsa cerrarlas y congelarlas. Esto lo hago yo para toda la semana de primeros platos.

Mi presentacón

Hola a tod@s. He creado este blog para ir poniendo mis recetas de cocina. Agradecería sugerencias tanto de las recetas que pongo en el blog, como recetas nuevas.